MANITAS DE CERDO (al estilo de Nona)

- Hervir las manitas (2 Kg.) muy limpias y troceadas en 4, con laurel en la olla a presión, 20 minutos.
- Colar y volver a lavar bien.
- Hacer un sofrito con:
o Una lata de ½ Kg. De tomate triturado crudo.
o 2 ó 3 cebollas.
o 1 cabeza de ajos entera y limpios.
o 1 pimiento.
- Pasarlo por la batidora (pelar los ajos).
- Añadirle las manitas y marear con:
o Un chorreón de coñac.
o ½ vaso de vino.
o Sal, pimentón.
o Un pedazo de jamón serrano.
o Un chorizo a rodajas.
o Guindilla y/o pimienta.
o Colorante y/o azafrán en hebra.
- Añadir agua, pero que no las cubra y poner en la olla rápida 20 minutos.